▲ 최석현 교수/서원대 제공

[충북넷=이숙현 기자] 서원대학교는 호텔외식조리학과 최석현 교수의   ‘한국에서 재배 된대추 과일 및 종자의 항산화력 및 암 세포 억제 작용 결과’가  ‘CRC Press’ 출판사에서 발간한 세계적 전문학술도서 ‘Chinese Dates: A Traditional Functional Food’에 게재됐다고 30일 밝혔다.

'차이니즈 데이츠(Chinese Dates)'는 대추의 기원, 분포, 품종, 화학성분, 생리학적 특성, 대추의 새로운 가공기술 및 새로운 대추제품을 소개하고 대추의 약리적 활성 및 대추 화학 성분 조성을 설명하는 전문 약리저서다.

최 교수는 지난 2008년 서원대에 임용된 후 세계적으로 권위있는 전문학술지 Journal of Agricultural and Food Chemistry(ACS Publications)에 논문심사위원을 맡고 연구논문을 게재했다.

또 현재까지 20여 편의 국제전문학술지 논문과 30여 편의 국내전문학술지 논문 및 30여 편의 국내외학술대회 논문을 포함해 80여 편의 연구결과를 발표했다.

지난해에는 국제 저명 SCI 학술지 Journal of Food Composition and Analysis에 ‘유기농 및 비유기농 감자 껍질 분말의 글리코알칼로이드, 페놀 및 플라보노이드 함량 및 항산화 활성(Glycoalkaloid, phenolic, and flavonoid content and antioxidative activities of conventional nonorganic and organic potato peel powders from commercial gold, red, and Russet potatoes)’에 관한 논문을 게재해 많은 인용회수를 기록한 바 있다.

한편 최석현 교수는 대구교육청 기술가정교사 조리직무 연수책임자, 교육인적자원부 전문대학 특성화사업 협약학과 단장, 한국외식산업학회 상임이사, 보은대추산업육성사업단 외부전문위원, 증평군 지역협력단위원을 역임한 바 있다.

현재 충청북도 도청 위생과 육성토론회 임원 및 위원, 사단법인 한국조리학회 수석이사, 한국식생활문화학회 평이사,한국산업인력공단 조리사 시험감독 위원(한식,일식,중식,양식,복어), 지방공무원시험출제위원 등을 맡고 있다.